ISO 22000 Food Safety Management System - 강좌
인류는 20세기에 전례 없는 사회경제적 변화와 과학기술의 발전을 목격하였습니다. 이는 무엇보다 식품이 생산, 가공 및 판매되는 방식에 영향을 미쳤습니다. 국가들은 식품안전법을 제정하였고, 기업은 과학적 방식을 사용하여 식품을 더 안전하게 만들기 시작했으며, 기술로 인해 포장 및 품질 보증이 개선되었고, 대중의 인식 또한 크게 향상되었습니다. 전반적으로 식품의 영양가가 더욱 높아졌고 안전해졌습니다.
그러나 21세기에도 여전히 많은 과제가 남아있습니다. 세계보건기구(WHO) 추정치에 따르면, 안전하지 않은 식품으로 인해 매년 6억 명이 질병에 걸리고 42만 명이 사망합니다. 세계화와 공급망의 복잡성으로 인해 식품의 통제 및 추적이 더욱 어려워졌습니다. 기후변화 또한 식품안전에 직간접적인 영향을 미칠 것입니다. 이러한 상황에서 식품 생산자들은 새로운 도전 과제를 극복하고 새로운 기대에 부응해야 합니다. 그러나 이들은 혼자가 아닙니다. ISO 22000은 식품 생산자들이 식품안전과 소비자의 건강을 보장할 책임을 다할 수 있도록 도움을 제공합니다.
ISO 22000에 기반한 식품안전 관리시스템(FSMS)은 식품 매개 질병 및 질환에 대한 식품 생산자의 조치를 개선할 뿐만 아니라 식품안전에 대한 신뢰와 고객의 인식을 증진할 수 있습니다.
ISO 22000이란?
ISO 22000은 식품안전 관리시스템에 대한 요구사항을 명시하는 국제 표준입니다. ISO 22000에 기반한 FSMS는 식품 생산자가 제품 및 서비스의 안전을 관리하기 위한 구조화된 접근 방식과 필요한 메커니즘을 제공합니다. FSMS의 일부인 ISO 22000은 이해당사자와의 효과적인 커뮤니케이션 수립, 위험기반 접근법 실행, 선행요건프로그램 수립 및 유지, 위험요인 통제 계획(OPRP 및 CCP), FSMS 및 식품안전 성능 모니터링, 지속적 개선 기회 모색 및 실현을 요구합니다.
ISO 22000은 조직 및 운영 레벨에서 계획-실행-검증-개선(Plan-Do-Check-Act) 주기와 위험 기반 사고를 통합하는 프로세스 접근법을 채택합니다. ISO 22000을 바탕으로 FSMS를 실행하고자 하는 조직은 식품안전 정책을 수립하고 식품안전 목표를 설정해야 합니다. 정책 및 목표는 최고경영진이 수립해야 하며, 공급망을 통해 제품을 추적할 수 있도록 추적시스템을 실행해야 합니다.
ISO 22000의 요구사항은 일반적이며 조직의 규모나 복잡성과 상관없이 식품 공급망에 포함된 모든 조직에 적용됩니다. ISO 22000은 상위레벨구조(HLS)를 바탕으로 개발되었으므로 기타 ISO 관리시스템 표준과 일관성을 가집니다. 이에 따라 조직은 FSMS를 ISO 9001 기반 QMS, ISO 14001 기반 EMS 등과 같은 기타 관리시스템과 통합할 수 있습니다. 또한, ISO 22000은 조직이 식품안전 목표를 달성할 수 있도록 식품안전 또는 특정 식품 분야와 관련된 가이드라인, 규격, 요구사항을 준수하도록 장려합니다.
식품 생산자가 얻는 ISO 22000 실행의 이점
FSMS 실행은 식품안전 성과를 개선하고자 하는 식품 생산자에게 큰 도움을 줄 수 있습니다. FSMS는 식품안전을 보장하기 위한 적절한 컨트롤 및 절차를 적용하도록 합니다.
ISO 22000이 중요한 이유는?
식품 산업은 21세기의 과제에 직면하기 위해 제품 및 서비스의 안전을 보장할 메커니즘을 필요로 할 것이며, 고객의 만족과 신뢰를 유지 및 개선해야 할 것입니다. 이에 따라 기업들은 식품안전을 보장하는 조치를 수립, 실행, 심사, 유지하기 위해 입증된 자격을 가진 유능한 개인을 필요로 합니다.
ISO 22000 인증은 개인의 전문 역량을 공식적, 독립적으로 인정합니다. PECB 강좌는 ISO 22000 요구사항 및 식품안전 우수관행에 대한 지식과 이해를 높이도록 설계되었습니다. 특히 ISO 22000 선임실무자(Lead Implementer) 강좌를 통해 조직이 ISO 22000을 바탕으로 FSMS를 수립, 실행, 유지, 지속적으로 개선할 수 있도록 지원 및 가이드할 수 있습니다. ISO 22000 선임심사원(Lead Auditor) 강좌는 국제적으로 인정된 표준 및 모범관행을 바탕으로 하는 심사 접근법을 제공합니다.
ISO 22000 인증은 왜 PECB인가?
PECB ISO 22000 강좌를 성공적으로 이수하고 인증을 획득함으로써 다음을 수행할 수 있게 됩니다.
- 식품안전 관리의 기본 개념 및 원칙 이해
- 조직이 식품안전에 대한 전반적인 성과를 개선하도록 지원 및 가이드
- 우수관행과 식품 공급망에 필요한 적절한 컨트롤에 대한 이해
- 조직이 제품 및 작업환경에서 오염 위험을 예방하고 줄일 수 있도록 도움 제공
- 조직이 추적시스템을 수립하도록 지원
- 조직의 가치 창출 및 보호 지원
- 조직이 경쟁우위를 가질 수 있도록 지원
- 조직의 FSMS가 ISO 22000 요구사항을 준수하는지 확인
- 조직이 식품안전 목표를 달성하도록 보장
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